Tendencias en equipamiento para cocinas profesionales

El equipamiento se está moviendo hacia menos metros y menos consumo. Tres cambios concretos que ya estamos cotizando todos los meses.

Hornos mixtos en lugar de líneas largas

Un horno mixto de vapor directo sustituye horno, vaporera y parte de la plancha. Ocupa menos de un metro de línea, estandariza la cocción y baja la merma. Es la inversión que más está creciendo en cocinas de hotel y comedores.

Refrigerante R290 y eficiencia

Casi toda la refrigeración comercial nueva viene con R290: mejor coeficiente de desempeño, menor carga de refrigerante y menor consumo. Los equipos de alta eficiencia son los que califican para financiamiento FIDE.

Abatimiento rápido

El abatidor de temperatura pasó de ser equipo de repostería fina a herramienta de producción: permite cocinar en horas valle, enfriar en minutos y servir sin perder calidad ni inocuidad.

• Menos equipo, más versátil
• Consumo eléctrico como criterio de compra
• Acero inoxidable y limpieza sin desmontar
• Producción anticipada con cadena de frío controlada