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La mayoría de los accidentes en cocina profesional no vienen de la falta de equipo, sino de instalaciones improvisadas y mantenimiento pospuesto. Estas son las revisiones que sí mueven la aguja.
La campana debe cubrir el perímetro del equipo de cocción más 15 cm por lado. Los filtros se lavan cada semana y el ducto se desengrasa cada tres meses. La grasa acumulada en ducto es la causa número uno de incendio en cocina.
Piso antiderrapante y tapetes en la línea caliente. Trampa de grasa dimensionada al gasto de la cocina y limpiada antes de saturarse. Contactos con tierra física y equipos de alto consumo en circuito independiente con regulador.
Cierra el ciclo con capacitación: cada persona debe saber dónde está el extintor clase K, cómo cerrar el gas y a quién llamar.
