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La refrigeración es el equipo que más horas trabaja en una cocina: opera los 365 días del año y representa buena parte del consumo eléctrico del negocio. Elegir mal se paga durante toda la vida útil del equipo.
La referencia práctica es de 1 a 1.5 pies cúbicos de refrigeración por comensal atendido al día, más un 20% de holgura para picos de fin de semana. Un restaurante de 120 comensales diarios trabaja cómodo con 21 a 25 ft³ de refrigeración y una cámara de congelación aparte.
La puerta de cristal es para exhibición y venta al cliente. En cocina caliente pierde temperatura cada vez que se abre y obliga al compresor a trabajar más. Para almacén, puerta sólida con autocierre.
Revisa que tengas 115 V dedicados para el equipo y 10 cm libres alrededor del condensador. Un refrigerador encajonado contra la pared pierde eficiencia y acorta la vida del compresor.
Si vas a financiar el equipo, el Eco-Crédito Empresarial FIDE aplica para refrigeración de alta eficiencia y el pago se carga a tu recibo de energía.
